如何辨别面粉的好坏

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  • 作者: 8455新葡萄娱乐   来源:http://www.latexbbs.com    栏目:8455新葡萄娱乐官网    日期:2019-10-14
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      1、看:看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉,色泽乳白细腻、无杂色、无麸星,而等级低的面粉则次之。

      2、闻:好的面粉气味有麦香,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味,口感发黏。在日常选购中,可以取少量面粉直接闻闻气味,进行鉴别,也可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味,如果闻到的是麦香的味道,说明面粉质量较好。

      3、捏:用户用手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状,可以判断面粉水分含量适中。好面粉手捻时绵软,感觉过分光滑则有问题。

      1、通风良好:面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

      2、湿度干爽:面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想湿度约60%-70%之间。

      3、合适温度:储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

      4、环境洁净:环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

      5、没有异味:面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

      推荐于2017-11-28展开全部1、看色泽。走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,而且可能超出使用标准。

      3、闻气味。面粉要有自然的麦香味,凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味,若面粉淡而无味或有化学药品的味道,则说明其中含有超标准的添加剂,或采用陈化粮加工而成。

      4、看水分。买面粉不是买水分,凡符合国家标准的面粉,流散性好,不易变质,当用手抓面粉时,面粉从手缝中会自然流出,松手后不成团。水分过大,粉面易结块变质丧失食用价值。

      5、品味道。营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味,有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁,色泽纯正,蒸煮烤炸各有特色,营养丰富。

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